Der Geschmack von Holz – Wie Bäume unser Essen bereichern
Wonach schmeckt Holz? Wie wird Holz zum Kochen, Fermentieren, Destillieren und der Erzeugung von unterschiedlichen Geschmacksnuancen verwendet und warum ist Holz weltweit ein interessantes Lebensmittel?
Die „Erste Slow Food Akademie der Alpen“ – ein Bildungsprojekt der ARGE BK Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten mit Sitz in Hermagor – geht mit dem Buchautor, Waldökologen und Lebensmittelexperte Artur Cisar-Erlach auf die Suche nach dem wilden Aroma der Bäume und macht einen Abstecher in die Welt der kulinarischen Geheimnisse rund um das Lebensmittel und den Geschmack, das die Bäume uns in vielfältigster Weise vermitteln.
Erzählt wird die Geschichte des „Baum Essens“ und warum es in Zukunft ein wichtiger Teil des weltweiten Lebensmittelsystems sein wird. Anschließend werden Lebensmittel verkostet, die die von Holz beeinflusste Geschmacksvielfalt ausmacht.
Im Fachvortrag des Waldökologen, gelernten Tischlers und Kochs wird erklärt, wie „Der Geschmack von Holz“ erkennbar ist, die Duftstoffe von Bäumen bei der Lebensmittel-herstellung und Veredelung das Aroma beeinflussen und wie Holzaromen Lebensmittel einzigartig machen und für höchste Genüsse sorgen;
Bei der Zubereitung und Verkostung von Artur Cisar-Erlach gibt es viele praktische Tipps und Verkostungen.
Bereichert wird das Programm „Der Geschmack von Holz“ mit einem Vortrag mit Verkostungen von Valentin Latschen, dem Gründer von Pfaubrand in Klagenfurt und einem der Pioniere für geschmacksvolle Obstverarbeitung, der regionales Obst in Holzfässern zur Reifung bringt und bei der Herstellung von Edelbränden die Holzaromen ganz gezielt einsetzt.
Das „Blut der Bäume“, wie die Waldpädagogin Klara Obernosterer aus dem Lesachtal die Säfte der Bäume nennt, verwendet diese zur Herstellung von speziellen gesundheits-fördernden Lebensmitteln. Und auch die unterschiedlichen Baumnadeln können als Hydrolate verarbeitet oder fein gemahlen zur Verfeinerung von Speisen verwendet werden.
Mit dem Edelgreissler Herwig Ertl, Edelgreisslerei aus Kötschach-Mauthen wird abschließend noch das Geheimnis der edlen Balsamessige gelüftet. In bis zu sieben verschiedenen Holzartenfässern reifen die geschmackvollen Essige über einen Zeitraum von 12 und mehr Jahren heran, um dann in der Gourmetküche und für Genussfreaks für den perfekten Geschmack beim Essen zu sorgen.
Programminformationen:
WANN: Mittwoch, 13. November 2024
Beginn: 10.00 Uhr
Dauer: bis ca. 14 Uhr
WO: Werkskantine „ZUR SÄGE“ in Kötschach-Mauthen, Festsaal
Kosten: € 35.- für Verkostungen
Anmeldungen: www.slowfood.travel/slow-food-akademie
Über den Referenten
Artur Cisar-Erlach, 1988 in Wien geboren, ist Waldökologe, Experte für Lebens-mittelkommunikation und gelernter Schreiner. Er hat fast sein gesamtes Leben in Waldgebieten gelebt. In Österreich im Waldviertel aufgewachsen, verbrachte er als Kind die Sommer in der waldreichen ostkanadischen Provinz Nova Scotia. Auf dem Gymnasium in der Nähe von Salzburg machte er eine Zusatzausbildung zum Tischler. Er studierte Biologie mit Schwerpunkt Ökologie und „Food Culture and Communication“ an der University of Gastronomic Sciences in Pollenzo, Italien; den Abschluss in Biologie mit Spezialisierung auf Waldökologie machte er an der Uni Wien. Danach arbeitete er für Slow Food, u.a. als Herausgeber des Slow-Food-Travel-Handbuchs, und verbindet heute seine Leidenschaften für Holz und Kulinarik als Berater für Ökotourismus und Lebensmittelproduktion. Er lebt in Nova Scotia, Kanada, und in Wien.
Information:
ARGE BK Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten
www.slowfood.travel/de/slowfood-akademie
Eckart Mandler, 0664 1567412
Beitrag von:
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